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家常炖大鱼必备 掌握这些窍门,让你做出大厨级的炖大鱼。
一、用料
1、生鱼片2片,姜,大蒜,豆瓣酱2勺,干辣椒8只,小红辣椒2根,白糖2勺,酱油2勺,醋2勺,豆瓣酱2勺。
2、新鲜的鱼处理好后,先用清水冲洗一下,再用盐和料酒腌制一下,然后将姜,蒜,豆瓣酱,干辣椒,白糖放入碗中。
3、然后加入清水,煮到鱼汤变白,中途的鱼汤再次变白,将鱼汤倒掉。
4、然后再放入蒜瓣,姜,蒜,豆瓣酱,酱油,醋,白糖,香油,鸡精。再加入适量的清水,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火炖。
5、炖大概1个小时左右,放入葱姜蒜,再继续炖,炖到鱼汤变白,最后用大蒜和香菜的味道打动。
二、用料
鲫鱼两条,盐适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量,胡椒粉适量,香油适量。
1、将鲫鱼清理干净,鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净。
2、将姜切片,葱切段,葱白斜切。
3、将鲫鱼的正反两面的鱼肉都斜着切。
4、鱼切好之后在鱼身上涂抹一层食盐,或者葱姜末,放置半个小时左右。
5、锅中放足够的水,烧开,将鲫鱼放入锅中。
6、鱼身上的水倒掉,用勺子把鲫鱼在水中涮一下。
7、锅内放少许油,放入姜丝,葱花爆锅,放入鱼块煎制。
8、将鱼块煎制两面金黄。
9、将煎好的鱼块拨到一边,放入适量的料酒,加水,放入葱段,胡椒粉,胡椒粉。
10、再放入适量的盐。
11、放入适量的鸡精。
12、放入适量的这样上色更加,因为香菜可以去腥,增加香味。
13、放入适量的醋。
14、放入适量的酱油。
15、放入适量的水,大火烧开,中小火炖制。
16、将鱼炖好,大火收汁即可。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补中益气、健脾养胃、利水消肿、通络下乳、清热解毒等功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
