家常炖鸡汤 详细步骤及秘籍，让你做出美味鲜香的汤底

家常炖鸡汤 详细步骤及秘籍,让你做出美味鲜香的汤底。

做法一

主料:母鸡500克

辅料:葱10克姜10克蒜10克八角5克料酒10克生抽10克盐8克鸡精10克辣椒(红,尖,干)15克

1.鸡宰杀后去毛,剖腹洗净,控干水分;

2.锅内加入冷水,放入鸡块、葱段、姜片、料酒,煮沸;

3.撇去浮沫,放入干辣椒,小火煮30分钟;

4.放入八角、盐、生抽、鸡精、辣椒面和鸡汤,大火煮沸;

5.小火煨10分钟即可。

做法二

主料: 鸡(土鸡)1只 辅料:黄芪5克红枣10克枸杞10克党参5克山药10克调料: 盐4克 鸡精2克 黄酒2克 大葱10克姜10克 淀粉(玉米)10克植物油60克 高汤1000克

1.鸡洗净去头、脚和屁股,从中间切成两半;

2.鸡下刀后,加姜片、葱段,加黄酒、冷水、枸杞,冷水要没过鸡,煮15分钟,煮至鸡肉熟烂;

3.捞出鸡肉,剔去油皮和鸡皮;

4.鸡肉晾干,切成1厘米见方的块;

5.鸡块里加入高汤,放盐、葱段、姜片、黄酒、味精,水淀粉挂浆;

6.锅置旺火上,加入植物油烧至四成热,用勺子兜起鸡块,淋入明油,炸至鸡皮呈焦黄色捞出,汤留锅;

7.锅留少许油,下入鸡块和剩余的高汤,放盐、鸡精、黄酒,烧开;

8.再放入鸡块和汤,移至小火,烧5分钟即可。

9.锅内汤汁收浓稠,即可出锅。

制作关键

1.煮鸡时要把锅烧得清亮亮,放入鸡时也要在沸水中稍微烫一下,以免色变,肉质变老。

2.做的过程中一定要保证鸡汤不是很白,保持汤清,炖得时间长一些。

主料:鸡肉100g

辅料:花生油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量

1.鸡半只,放水,放姜片和料酒,用酒洗一下。

2.捞出,去掉血水,冲洗干净。

3.把所有的调料准备好。

4.葱姜蒜切好。