家常美食 教你制作最正宗的油剁椒！完美呈现麻辣风味！

家常美食 教你制作最正宗的油剁椒!完美呈现麻辣风味!

美食材料

新鲜的三黄鸡1斤、生姜一块、大蒜2粒、干辣椒4个、葱2支、郫县豆瓣酱1大匙、花椒1小匙、孜然1小匙、辣椒粉1大匙、糖1小匙、盐1小匙、生抽2大匙、醋2大匙

美食做法

1、干辣椒洗净,去籽剪碎,去蒂,切成1cm见方的小段;生姜、大蒜去皮,切碎;葱切成1cm见方的小段;郫县豆瓣酱切成1cm见方的小段;大锅烧热,倒入少许食用油,烧至五成热时,放入三黄鸡,用小火煸炒1分钟,待鸡肉两面都有黄的时候,将辣椒放入,炒至表面微微焦黄;

3、将火调小,放入蒜、生姜、孜然、辣椒粉、花椒、葱炒香,再放入适量盐、生抽、醋、糖和适量水,小火煸炒1分钟,再倒入砂锅中,加盖用小火煮30分钟,即可。

用料

鸡1只、花椒面、辣椒面、油、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、糖、五香粉、豆瓣酱、鸡精、剁椒

1、将鸡切成小块,把鸡爪洗干净,放到开水中,水开后撇去浮沫。捞出鸡块,鸡块冲去浮沫,沥干水分,放到大碗中。

3、锅烧热,放少许油,油热后,放入葱姜蒜爆香,倒入剁椒炒香,再倒入鸡块翻炒,加入豆瓣酱、盐、五香粉、酱油、料酒,翻炒均匀后,倒入水没过鸡块。

4、大火烧开后,改小火慢炖,炖到鸡肉软烂后,放入鸡精,翻炒均匀即可。

小诀窍

煸炒鸡块要多翻炒几遍,使鸡肉入味。

剁椒炒鸡块

鸡半只、小米椒1个、姜1块、盐1/2小匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、白糖1/2小匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、鸡精1/2小匙、植物油1大匙、水淀粉少许。

1、鸡块洗干净,切成大小差不多的块,放入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片腌渍10分钟。小米椒切段。锅中放油,油热后,放入小米椒段和姜片,中小火煸炒至香。