家政服务网
主要材料:蛤蜊400克,五花肉(肋条)250克,葱10克,姜5克,大料2粒,胡椒粉2克,鸡精1克,淀粉10克,食盐3克,猪油(炼制)适量
家常菜谱 炒蛤蜊肉的绝妙做法
1、先把蛤蜊肉洗干净,加少许盐拌匀,腌制十分钟
2、五花肉洗干净切丝,加生抽,香油,少许蚝油,淀粉,盐,鸡精抓匀腌五分钟
3、锅内加油,放入肉丝炒至断生,加葱花炒出香味,加入虾,蛤蜊肉,葱丝炒匀,然后倒入少许生抽,料酒炒匀
4、最后加入适量淀粉勾芡即可
小窍门
加淀粉一定要加适量淀粉,这样才能保证蛤蜊肉的嫩滑
这道菜对于改善蛤蜊肉的味道和颜色具有非常大的帮助,对于蛤蜊肉炒豆腐能够起到一定的提鲜的效果。下面小编就为大家介绍一款做法哦,非常的简单哦!
蛤蜊豆腐的做法
1、将蛤蜊肉放到淡盐水中浸泡半个小时以上,去除蛤蜊的沙泥,然后沥干水分备用
2、豆腐切成小块,备用
3、葱切成葱花
4、热锅冷油,将豆腐煎至两面金黄
5、然后加入葱花,加入蛤蜊肉
6、加入酱油和清水,大火煮开后,改小火炖20分钟
7、最后放入葱花,再用中火炖,就可以吃了
蛤蜊豆腐的烹饪技巧
蛤蜊要反复的洗,然后挤出沙来,这样才不会让蛤蜊肉更有腥味哦
1、豆腐的选择:水份比较大的比较好,但是要注意豆腐的纹理,切的时候刀不要切到手,否则容易将豆腐弄碎
2、盐的使用:盐的用量是我们通常所说的食盐量,另外在炖汤时我们也需要注意盐的使用,盐的使用量不要过多,也不要过少,否则不利于汤的营养和口感。
3、豆腐的清洗:蛤蜊不要买太老的,新鲜的口感会比较嫩滑,豆腐需要切得比较小,可以将豆腐切成4、5厘米的块状,这样炖出来才会入味
4、炖汤时间:如果是煮汤,一般需要炖40分钟,否则会使汤变淡,且煮久了也会有硬芯,还有就是大家需要知道的是,蛤蜊最好是先用清水浸泡一段时间,这样可以使其吐干净泥沙,豆腐在浸泡的过程中,还可以让其自己保持一个松软的状态,这样可以缩短炖煮的时间。
