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家庭版酱排骨制作大揭秘 轻松学会家常做法步骤大公开!
食材明细
主料
排骨500克
辅料
八角5粒,桂皮2块,小茴香5粒,陈皮5克,香叶3片,花椒2粒,干辣椒2条,蒜头2颗,姜2片,酱油1大匙,糖2大匙,盐2小匙,清水1杯。
制作方法
1、排骨放入锅内,煮至半熟,捞出,沥干水分。
2、炒锅置于火上,烧热后倒入大油,待油温升至7成热时放入姜片、蒜头、桂皮、八角、小茴香、香叶,转小火,炒至炒出香味,约7~8分钟,待香味出来后再加入酱油、盐、糖、味精和水调匀,然后再放入排骨,翻炒约1分钟,待排骨上色,收汁即可装盘上桌。
1、排骨要选择新鲜的,以少许盐能把排骨表面的血渍去掉,如果没有,可用大米代替,但小米还是要少一些,因为它含有一种酶,会破坏排骨本身的营养。
2、焖排骨的时候,最好把骨头朝下,且排骨与锅口之间的距离要适当,不要把排骨给焖裂了,以便排骨能更好地受热均匀。
3、熬排骨汤最好用砂锅,因为砂锅熬出来的汤不但清澈,还有腥味,在砂锅内会有许多漂浮物,而且汤内含有的热量很高。
4、用大火把排骨烧开,而且不加盖,用小火慢炖,只要排骨全熟就可以了,所以不用盖锅盖。
用高压锅炖排骨比用大火把排骨炖容易些,排骨中含有的胶原蛋白,在高压锅烹调时可被不断地吸收,利于人体吸收。同时,在高压锅烹调时不容易烧焦,排骨中的矿物质也更容易被人体吸收,因此,用高压锅烹调排骨汤,汤会更香浓。
高压锅炖排骨做法
方法一
1.准备材料:排骨、香菇、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋、料酒、鸡精
2.把排骨洗净,冷水下锅,加入少许料酒,把排骨煮出血水,捞出,用温水冲干净备用
3.葱姜蒜切片,葱姜蒜切片,准备好。
