尝鲜大饼子：亲自动手制作大饼子的详细做法和配方揭秘

尝鲜大饼子:亲自动手制作大饼子的详细做法和配方揭秘:

第一步:准备食材:面粉400g、酵母4g、清水300g、食用盐1g、白糖20g。

第二步:将面粉和酵母、清水混匀,然后放置于温暖处进行发酵。

第三步:在面粉中加入适量的食用盐、食用盐、白糖,然后用筷子进行搅拌,使食盐能够充分的溶解于水。

第四步:搅拌好的面,再用保鲜膜封好,放在温暖处进行发酵,大约发酵一个小时左右,就可以了。

第五步:发酵好的面,在面案上面再撒上一些干面粉,然后将面皮进行揉搓,这样能够更加均匀的进行排气,然后再搓成一个个的小面团。

第六步:将面团切成小块,用手揉成小剂子,然后再用擀面杖将小剂子压成圆饼状,再用擀面杖将圆饼擀成圆形。

第七步:平底锅中倒入适量食用油,等到油温达到8成热的时候,将做好的圆饼放入锅中进行煎制,等到两面都煎熟了,就可以出锅了。

小窍门:

1、一定要在小面团揉搓的时候加入适量的食用盐,这样能够更好的充分的去除面团中的细菌。

2、在饼皮上面撒上一些干面粉,然后再将面团擀成圆形的面皮,这样能够更好的保护好面饼,然后再用擀面杖将饼皮擀开,能够使饼皮更加均匀的进行发酵。

3、在擀饼皮的时候要加入适量的水,这样能够使饼皮更加的酥脆,口感更好,同时也能够避免面皮因为干面粉的原因而出现回缩的情况。

4、煎制的时候,不需要加油,如果想要饼皮更加的酥脆,那么在煎制的时候就需要等到饼皮煎制好以后才可以放入锅内,不然饼皮还是容易出现回缩的情况。

四、虾皮西葫芦饼

材料:西葫芦、面粉、虾皮、油、盐、鸡精。

1、西葫芦洗净去皮切块,撒盐腌制20分钟后挤去水分,压出水分。

2、面粉中加入适量的温水,搅拌均匀成稀糊状,打入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、虾皮洗干净后用温水泡开,放入锅中,倒入少许油,盖上锅盖。

4、待水开后将西葫芦倒入搅拌,等西葫芦煮熟后捞出,沥干水分,然后把炒勺中放入少许油,把虾皮倒入炒勺中。

5、锅中留底油,放入西葫芦,用小火煸炒,加入盐,鸡精,然后撒入虾皮,翻炒均匀就可以出锅了。