如何提高摆摊卖卤肉的技巧？

如何提高摆摊卖卤肉的技巧?

1、不要购买太嫩的,太小的,因为太嫩的卤肉吃起来很腻,而且卤肉是越煮越香的。买一些粗的,用大火煮开后转小火煮。煮的时候还要注意别煮太久了,不然卤肉容易变老。卤制的时间不要太长,一般卤制的时间在一个小时左右,这段时间要不时的拿出来翻动一下,让它均匀的被卤肉吸收。

5、吃的时候切记要放调料,不然卤肉吃起来不好吃,卤肉的味是很浓的。

6、煮的时候切记不要用大火煮,不然卤肉很老,还容易变柴。

7、卤肉一定要煮烂,要是老卤肉,卤味就很难进去。

8、用卤汤来卤的话,味道会更浓郁,但是也不可以太咸。

9、卤肉时,水要一次性加够,而且要一次性加够。

10、卤制的时间不要太长,一般卤汤,卤肉2小时左右,卤肉的味道就差不多了。

二、卤肉怎么做好吃

原料:五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、生抽、料酒、鸡精。

做法:

1、锅中加入适量清水,放入五花肉,煮开,撇去浮沫,煮至五花肉、排骨基本熟透,捞起晾凉。锅中放入适量油,小火加热,倒入冰糖,小火炒至冰糖融化,颜色变成褐色,颜色略微变深。倒入肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精,大火翻炒。倒入开水,大火烧开,转小火,炖至五花肉、排骨都酥烂,汤汁粘稠,撒入少许香菜即可。

三、小窍门

1、五花肉不要切得太厚,大概1厘米左右就可以了,薄厚适中,易入味。煮的时候,中途要翻炒几次,以免烧焦。加水的时候,要加开水,因为生抽是咸的,所以不用放盐了。香料配方,香料的配比一定要合理,调料可以根据自己的口味,比如喜欢咸的,可以多放一些,不喜欢的,可以不放。