如何烧出香气扑鼻、肉质鲜嫩的美味东坡肉？

如何烧出香气扑鼻、肉质鲜嫩的美味东坡肉?

一、红烧肉做法

材料:五花肉、葱、姜、蒜、八角、茴香、冰糖、老抽、老抽、盐、香叶、桂皮、香砂、干辣椒、五香粉、生抽、油

做法:

1、五花肉焯水,冲洗干净血沫。将五花肉切成2厘米见方的块。

3、锅中倒入油,油热后放入五花肉煸炒至金黄。

4、倒入葱姜蒜,冰糖,老抽,香叶,桂皮,干辣椒,五香粉,翻炒均匀。

5、加入开水,没过肉面。

6、大火烧开,转小火炖20分钟。

7、加入茴香,生抽,盐,桂皮,八角,干辣椒,老抽,继续炖。

8、炖到差不多的时候,开大火收汁,收汁至浓稠,最后加入适量香菜,即可。

二、红烧肉做法

材料:五花肉500克、料酒1汤匙、葱1根、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、花椒10几颗、八角2个、香叶1片、小茴香1茶匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、香醋1汤匙。

1、五花肉冷水下锅,大火煮开后捞出备用。锅中放入2汤匙油,下入八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味,放入五花肉,中小火煸炒,炒出油份。

3、炒出油脂后,将煸炒好的五花肉放入锅中,加入料酒1汤匙、白糖1汤匙、香醋1汤匙、盐1/2茶匙,拌匀后,盖上锅盖,用大火烧开。

4、转小火炖20分钟,大火收汁即可。

小诀窍

1、如果有时间,可以把肉的水分煸干,如果有时间可以不煸干,直接炖。五花肉炖出油后,可以先用大火炒一下,炒出油脂,这样做可以减少油脂的流失,又不会影响五花肉的香味。