亲手烘焙香掉牙酥饼培训：掌握秘诀，成为烘焙高手！

亲手烘焙香掉牙酥饼培训:掌握秘诀,成为烘焙高手!香掉牙酥饼培训:掌握秘诀,成为烘焙高手!

一、酥脆的脆皮饼干

原料:鸡蛋2个,黄油60克,面粉80克,细砂糖20克,油20克,盐1克,白糖2克。

制作:

1、黄油切成1厘米厚的片状,隔水融化,倒入鸡蛋液,搅拌均匀,放入面粉,和成面团。用保鲜膜包裹起来,放到烤盘上,擀成面皮,卷起。卷起的时候,要留意收口,不然会掉到烤箱里。放到烤箱里,160度,15分钟左右。

二、油酥的饼干

原料:低筋面粉300克,生鸡蛋2个,糖粉30克,油25克。

1、将低筋面粉与糖粉、油混和。然后倒入生鸡蛋液,拌匀,将油倒入面粉中。将剩余的糖粉与油拌匀。揉成光滑的面团,擀成面皮,撒上少许油。

5、将面皮卷起,揪成大小相等的面剂子,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。

6、将面皮卷起来,擀成薄厚适中的面皮,用刀在上面横着划上三道口子,这样就可以很好的卷起了。

7、将卷好的面皮放入烤盘,进行第二次发酵。

8、发酵好的面团,用手指压一下,稍微有些凹陷即可。

9、将发酵好的面坯刷上鸡蛋液,然后将烤盘放进烤箱,温度设定在180度,时间25分钟左右。

三、油酥的鸡蛋卷

原料:低筋面粉200克、生鸡蛋2个、油酥材料:猪油50克、糖粉50克、白糖10克、盐2克、酵母4克。

1、猪油、糖、盐、酵母、面粉混合揉匀,盖上保鲜膜发酵至2倍大。案板上撒上面粉,将发好的面团搓成圆柱形,再切成小块。将小面团搓成圆条,将每个小面团搓成圆球。将每个圆球搓成圆球,将小面团搓成饼状,放入油酥,用手轻轻按压扁,再擀成长方形薄片。