传统正宗姜母鸭的做法：保留百年传承的美味佳肴

传统正宗姜母鸭的做法:保留百年传承的美味佳肴

【原料】

净母鸡一只(重约2000克),姜汁500克,精盐20克,味精5克,八角、花椒各10克,黄酒50克,桂皮、草果、白芷各20克,精粉20克,精酱油30克,精盐10克,白糖30克,葱段15克,姜块10克,白醋20克,香油10克。

【制作过程】

1.将母鸡宰杀,去毛及内脏,用沸水氽一下,取出,控干水分,放入缸内。

2.将精盐、黄酒、酱油、葱段、姜块、白糖、味精、八角、花椒、白芷、草果、白芷、白胡椒、精盐、白醋、香油、葱段、姜片,上笼,旺火蒸烂取出,晾凉后即成。

【特点】

鲜香醇厚,味美可口。

小贴士

1.这道菜所选鸡,以500克左右为宜,力求鲜嫩、色红、肉质嫩。

2.氽鸡时,要旺火烧沸,保持汤清。

3.酱油要在旺火上煮,保持其色、香、味、形的纯正。

【功效】

老母鸡,是指尚未宰杀生鸡的母鸡,由于体型较大,且全身上下附着着许多的细菌和虫卵,所以烹饪时要把鸡油杀掉。鸡油是经人工配制而成的,具有很强的杀灭病原体和寄生虫的能力。

二、韭菜炒腊肉

材料

韭菜200g,腊肉100g,生抽1勺,鸡精1勺,盐适量

做法

1.将韭菜摘洗干净,切成段。腊肉也切成片。

2.将韭菜、腊肉放到一起,加生抽、鸡精、盐、盐,拌匀腌制10分钟左右。

3.热锅凉油,倒入腌好的腊肉翻炒几下,盛出备用。

4.将韭菜倒入锅中,翻炒几下,加入少许清水,烧开。

5.烧开后转小火,加入适量的盐、鸡精调味,盛出即可。

韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。