厨师长王刚亲授的独家红烧草鱼秘籍，舌尖上的美味享受！

厨师长王刚亲授的独家红烧草鱼秘籍,舌尖上的美味享受!

调料:盐适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、草鱼1条、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、蚝油适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

烹饪步骤:

1.草鱼处理干净后,在鱼背部切几刀,将鱼肚子里的黑膜全部去除,将鱼骨和鱼骨分离。

2.准备好调料,将葱姜蒜切片,红辣椒切段,豆瓣酱切碎,大蒜切成碎末。

3.在锅内放入适量油,油热后放入红辣椒和大蒜,爆香后,放入豆瓣酱,然后再放入白糖和生抽,炒香后,放入鱼骨,煸炒均匀。

4.将鱼放入锅内,加入适量清水,加入料酒,盐,鸡精,蚝油,胡椒粉,番茄酱,八角,葱段,生抽,老抽,蚝油,将鱼放入锅内,加入适量水,大火煮开。

5.大火煮开后,用小火慢炖20分钟左右,鱼肉变白后,改大火收汁。

6.最后调入适量的辣椒粉,即可出锅。

小贴士:

1、草鱼也可用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼来做,味道鲜美,鱼肉细腻,不会有腥味。

2、做这道菜的时候,需要将鱼的鱼刺挑出来,这样腥味才可以去除。

3、制作鲫鱼豆腐汤的时候,需要选择新鲜的活鱼,这样做出来的鲫鱼豆腐汤味道才更加纯正。

4、鱼汤中如果有多余的腥味,可加入适量的面粉,去除鱼腥味。

5、在做这道菜的时候,千万不要添加盐,否则腥味会比较重。

鱼豆腐汤的做法

1.鱼洗净,豆腐切块,葱,姜,蒜切好。

2.起锅烧水,待水烧开后放入鱼,加入葱,姜,蒜,盐,鸡精,胡椒粉,鱼汤炖制5分钟。

3.豆腐炖好后加入适量的油,将豆腐煎透,鱼汤炖好后,撒上葱花即可。