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叉烧排骨的烹饪秘籍:如何制作出美味可口的叉烧排骨?
做法一:
材料:排骨400克,姜片5片,大蒜3瓣,八角4个,香叶3片,桂皮1块,草果1个,花椒20粒,料酒2大勺,酱油2大勺,白糖1大勺,盐适量。
做法:
1.先把排骨洗干净,斩成小段,加2片姜片,2瓣大蒜,1勺料酒,1大勺酱油,1大勺白糖,1大勺盐,抓匀腌制半个小时左右。
2.把腌制好的排骨放入锅中,加2大勺水,烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮至8分钟左右。
3.用筷子插一下排骨,可以通过插进去就说明排骨煮熟了。
4.煮好的排骨捞出来沥干水分,晾凉后切成小段。
5.锅内烧水,待水开后放入排骨,焯水后捞出,沥干水分备用。
6.锅内倒入适量油,油热后放入冰糖,小火熬糖色。
7.冰糖熬化,熬到颜色变深后,就把排骨倒入,翻炒几下,让每块排骨上都挂上糖色。
8.炒好的糖色倒入碗中,放入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,葱姜,盐,酱油,醋,味精,拌匀。
9.锅内倒入少许油,烧热后,放入干辣椒,花椒,蒜末,葱姜煸炒出香味,倒入排骨,翻炒。
10.排骨上色后,倒入酱油,醋,味精,盐,翻炒均匀。
11.最后放入糖,香叶,桂皮,香叶翻炒均匀即可出锅。
红烧排骨
排骨500克、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、醋适量、老抽适量、鸡精适量。
1.排骨斩成3厘米的段,加料酒、酱油、糖、醋拌匀腌制10分钟。
2.锅内倒入油,大火烧至5成热时,下入排骨炸至金黄色,捞出沥油。
3.锅内留底油,烧热后加入葱、姜、蒜爆香,下入排骨,加料酒、老抽、酱油、醋、糖、鸡精翻炒均匀。
4.倒入开水没过排骨,大火烧开,转小火炖20分钟。
