味蕾享受！从根源消除炖羊肉汤的膻味的最佳烹饪技巧

味蕾享受!从根源消除炖羊肉汤的膻味的最佳烹饪技巧!炖羊肉汤时,要留意下面几点:

一、煮羊肉汤的最佳时间:

1、炖羊肉汤的时间不能过长。

一般炖羊肉汤至少要炖1个半小时,具体时间视羊肉的老嫩及个人喜好而定。

2、煮羊肉汤的时候,可在锅里加入几片洗干净的橘子皮,这样煮出来的羊肉不仅没有膻味,而且还能让羊肉汤更鲜。

3、煮羊肉汤时,不要加冷水。

由于羊肉中蛋白质含量丰富,而冷水中又含有大量的嘌呤成分,如果加入冷水进食,肉中的嘌呤就会和嘌呤相结合,从此生成血尿酸,从此引起“雪上加霜”。

4、羊肉汤不宜与茶水同食。

羊肉汤中含有很丰富的蛋白质,而茶叶中含有鞣酸,这两种物质会发生化学反应,生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质有收敛作用,从此降低羊肉的温补作用,茶水同吃可导致便秘,与羊肉同食会导致便秘。

二、羊肉汤怎么做才好喝:

1、用料:羊肉500克,生姜50克,花椒10粒,桂皮1小段,八角5粒,草果5个,香叶2片,丁香5克,茴香籽1个,盐1茶匙5克,料酒1茶匙5毫升。

2、做法:

(1)将羊肉洗净,切成5厘米见方的块,放入沸水中氽烫后捞出,冲净待用。

(2)姜、葱洗净,姜切片,葱切段;

(3)将花椒、草果、丁香、茴香籽装入小布袋,放入羊肉,倒入料酒、盐、葱、姜,上笼蒸2小时,取出待用。

(4)将炒锅置于火上,倒入油烧至七成热,放入羊肉,用中火炸至金黄色,倒入漏勺沥油。

(5)将羊肉放入锅内,加入适量清水,放入花椒、八角、草果、茴香、桂皮、香叶,调入料酒、盐、葱,用旺火烧沸后,改用小火炖烂,捞出香料袋,倒入汤碗内,上屉蒸1小时,取出即可。