味蕾盛宴！探索桥头排骨核心料配方的独特魅力

味蕾盛宴!探索桥头排骨核心料配方的独特魅力吸引了不少网友,为了美食而活的也不少。

主料:肋排500克、黄豆酱150克、蒜末10克、香菜段10克、干辣椒段10克、豆豉15克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱10克、盐适量、糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油1茶匙。

1、肋排剁成小块,用清水冲洗,沥干水分。锅烧热,放入油,中火加热,放入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香,倒入豆瓣酱炒出红油。倒入肋排,加入料酒、甜面酱、酱油、白胡椒粉、糖、盐、酱油、郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入豆豉,加入蒜末、香菜段,加入葱姜丝,加入料酒、水、酱油,炒匀。

5、加入清水,大火烧沸后,转小火炖15分钟,汤汁粘稠即可。

Tips:

1、肋排需要剁成小块,不要太小块,否则容易炖烂。酱块不要切的太小,太大块会直接影响汤汁的鲜味。豆瓣酱炒制的时候,先用大火炒出红油,然后再小火炒。

豉油炒香葱段:

食材:排骨500克,郫县豆瓣酱20克,生抽5克,老抽5克,冰糖5克,姜适量,大葱5克,八角适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,香菜适量,干辣椒适量,油适量

1、排骨洗干净,切成小块,放锅里加水煮15分钟左右,去除血水和杂质,捞出备用。将郫县豆瓣酱和老抽放入砂锅中,加入适量水(淹过排骨),再放入姜片,大葱,大火烧开。把排骨转入砂锅,小火慢炖1小时,放入冰糖,小火慢炖30分钟。

4、最后加入生抽,小火炖10分钟即可。

豉油炒花甲:

食材:花甲500g,料酒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,辣椒酱适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量

1、花甲提前一天泡好,待用。