家常菜菜谱名称大全：让你轻松驾驭家常美食的完美指南

家常菜菜谱名称大全:让你轻松驾驭家常美食的完美指南

做法一

食材准备

猪瘦肉250克,鸡蛋2个,香菜50克,精盐5克,味精2克,香油5克,料酒15克,大葱20克,姜10克,酱油20克,醋20克,花椒粉2克,辣椒油10克,植物油25克。

制作步骤

1.将猪瘦肉洗净,切成2厘米见方的小块,放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、香油、大葱、姜末、花椒粉、辣椒油,腌渍入味;

2.将香菜洗净切成3厘米长的段,待用;

3.炒锅上火,放入植物油,烧至五成热时,将腌渍入味的猪瘦肉块,一块一块地放入锅中炸至呈金黄色捞出;

4.炒锅留少许底油,用大葱段、姜片炝锅,放入花椒、辣椒油,烹入料酒,加酱油、醋、精盐、熟汤,烧开后,将炸好的肉块放入锅中,转用小火煨;

5.待肉熟烂,拣去葱、姜,调好味,即可盛入盘中,上桌食用。

制作关键

1.需要小火煨,使肉入味;

2.炸好的肉不要立即捞出,再倒入锅中翻炒,出锅前,再淋入少许酱油。

制作要诀

炸制时间不宜过度延长,以避免肉块过干,影响色泽;

3.放入酱油、盐、姜、蒜、辣椒等调料时,要用小火慢慢地将汁封住,使其完全渗透入味。

4.煨好的肉块,再倒入锅中翻炒片刻,以使肉块均匀地分布在汁中。

口味评

色泽金黄,外焦里嫩,汤汁醇厚,肥而不腻。

烹饪方法

肉片做法

猪里脊肉切成厚片,用盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。用油煎炸成金黄色,待用。青红椒切成菱形块。锅内留底油,烧热后放入葱、姜、蒜炝锅,再放入青红椒块、肉片、盐、白糖、酱油、醋,大火烧开,改用小火翻炒,淋入香油,出锅装盘即可。