封丘县绝世美味！揭秘飘香鱼正宗做法，满足你的味蕾

封丘县绝世美味!揭秘飘香鱼正宗做法,满足你的味蕾。下面一起来了解一下吧。

一、鱼香飘香鱼正宗做法

食材:

白鲢鱼一条、洋葱半个、香菜少许、盐、酱油、香醋、料酒、味精、葱、姜、生粉、老抽、油、鸡蛋、面粉、淀粉。

步骤:

1.鱼去鳞、去内脏洗净后切块,洋葱、香菜切末,姜切片。

2.锅中放少许油,油热后放入洋葱炒香,再放入鱼块,大火煎至两面微黄,捞出。

3.锅中留少许底油,放入姜末、洋葱末炒香,放入料酒、酱油、香醋、盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀,加水和鱼一起煮。

4.水开后放入面粉,改小火慢煮,再用筷子将鱼肉搅拌至没有白色蛋花就可以了。

5.用筷子将鱼肉与蛋花、面粉均匀搅拌,用中火煮至汤汁粘稠,即可关火,放入香菜拌匀。

6.将做好的鱼汤盛入碗中,撒上少许香菜末即可。

二、红烧鱼块

大草鱼1条(约750克)、西红柿100克、鸡蛋清25克、精盐2克、料酒15克、葱段15克、姜片15克、鸡精2克、白糖10克、醋15克、花椒1克、胡椒粉少许、干淀粉10克、水淀粉25克、植物油500克(实耗50克)。

1.将草鱼宰杀后治净,在鱼身两面各遍割3刀,放入盘内,用精盐、胡椒粉、葱段、姜片和料酒,拌匀腌制。西红柿切块。

2.鸡蛋清打入碗内,加精盐搅打均匀。

3.炒锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,倒入鱼中,用手勺轻轻推动,使鱼转动,至两面都呈金黄色,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,烧至四成热,放入西红柿块煸炒,加入精盐、白糖、醋、花椒粉、胡椒粉、味精煸炒,再加入鱼,翻炒均匀,淋上少许鲜汤,盖上锅盖烧开,淋入水淀粉,待汤汁开后勾芡,翻炒均匀即成。