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尝鲜美卤鸭!学习制作方法和配方,为您的厨艺加分!学习制作方法和配方,为您的厨艺加分!
材料
主料:鸭
辅料:黄豆芽、笋、黄瓜、胡萝卜、香菜、豆瓣酱、姜、大蒜、桂皮、酱油、盐、味精、冰糖、老抽、老抽、生抽、料酒、大葱、植物油
做法
1.鸭子切块,冷水下锅,加料酒焯水。
2.焯水后的鸭肉洗净,切块,葱姜蒜切好备用。
3.锅中放入老抽,生抽,老抽,盐,糖,大葱,姜蒜,桂皮,酱油,料酒,盐,鸡精,黄豆芽,胡萝卜,笋等,煮开后,煮至肉熟烂。
4.在煮好的鸭肉上放上卤制好的鸭子,大火烧开,转小火,将卤好的鸭肉放入卤锅,小火煮30分钟。
5.卤好的鸭肉捞出,放入冷水中冷却,晾凉,将卤好的鸭肉切成大小均匀的块。
6.锅中放少许油,烧热,放入姜蒜爆香。
7.放入豆瓣酱,葱段,花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒炒香。
8.放入鸭子,加盐,老抽,生抽,料酒,大火烧开,小火煮20分钟。
9.卤好的鸭肉放入碗中,卤好的鸭肉码在盘中。
10.用刀切开鸭肉,因为是卤制,所以不需要切很大,但是也需要根据自己的口味来,因为卤汁的材料都有自己的喜好,所以就要根据自己的口味来选择卤的材料。
11.把切好的鸭子和卤汁一起放入大碗中,淋上卤汁。
12.加入冰糖,加少许水,如果卤汁比较多,就在卤汁中加入少许清水。
13.最后加入红曲米,因为红曲米非常容易吸水,所以卤汁就会变得比较干,吃起来口感会更加好。
卤鸭肉
鸭肉1只、八角2个、桂皮2块、香叶2片、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、精盐1勺、味精1勺、香葱2棵、茴香籽1勺、植物油适量。
