探寻传统杭帮菜的极致美味——正宗的杭帮菜菜谱大全

探寻传统杭帮菜的极致美味——正宗的杭帮菜菜谱大全——正宗的杭帮菜菜谱大全——正宗的杭帮菜菜谱大全——红烧鳗鱼。

红烧鳗鱼是一道以鳗鱼为原料的美食,是江苏、浙江地区传统名菜。鳗鱼营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、磷、铁等多种营养成分,是一道家常菜肴。

做法

1、把鳗鱼宰杀洗净,把头去掉,鱼身切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,鱼头中间斩一刀,把切好的鱼片用盐、胡椒粉、生粉、蛋清、生粉抓匀腌制10分钟。

2、把姜、蒜、葱、花椒、辣椒、豆瓣酱、冰糖、酱油、醋、盐、味精、清水适量,葱姜蒜辣椒备用。

3、炒锅上火放油烧至七成热,下入鳗鱼片炸至表皮焦黄捞出,再将鳗鱼片放入,改小火,倒入红烧汁烧开,放入味精、醋、酱油、葱姜蒜、辣椒、盐、味精、清水,大火烧开,小火收汁,汁浓后盛入盘中,撒上花椒面即可。

小诀窍

1、鳗鱼需要炸制透,否则容易造成鱼刺;

2、鳗鱼片要炸到软而不烂,这样更易入味;

3、炸好的鳗鱼片可以马上蘸番茄沙司吃,吃起来会更加清爽可口。

鳗鱼的功效与作用

鳗鱼又名水蛇,体形弯曲,上颌微具角,下颌短而钝,背鳍与臀鳍之间有一明显的棘。体背具3对棘,背鳍和臀鳍相连。

鳗鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、钾、锌、硒等营养成分,有补气养血、柔筋利骨、温肾健脾、祛湿止痒等功效。

鳗鱼还含有很丰富的DHA和卵磷脂等,有补脑健身,提高记忆力的功效。

鳗鱼营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,含有很丰富的蛋白质和各种维生素。