探秘五香猪肉干最正宗的做法：传承百年的经典秘方曝光！

探秘五香猪肉干最正宗的做法:传承百年的经典秘方曝光!

肉干的制作方法:

食材:

猪肉500克、葱50克、姜20克、蒜50克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10克、花椒15克、红曲米适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、油适量。

步骤:

1.将猪肉切成小块,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、桂皮、干辣椒掰成小段,红曲米洗干净备用。

2.锅烧热后,倒入油,放入花椒,煸出香味后捞出花椒,将花椒捞出不要,留少量油,将油加热后放入八角,煸出香味后捞出,将八角放入煸炒出香味后捞出,将油加热后,放入肉块,小火煸炒,煸炒至肉块颜色变成金黄色后,将油倒出,煸炒至肉变白后,放入料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,翻炒均匀。

3.然后加入葱段、姜片、蒜末,继续煸炒,待肉块炒至出油,加入适量的水,水量要没过肉块,大火烧开后,放入干辣椒,转成小火,加盖焖煮,待肉焖到将要烂的时候,放入红曲米,焖煮一会,待米煮至软烂后,加入盐、五香粉,继续煮至入味,收干汤汁即可。

3.五香粉

五香粉是一种由大豆、辣椒、花椒等原料制成的粉状调味料。

五香粉制作方法:

(1)先将香料打碎,放入锅中炒香,再与红曲米混合,

(2)将五香粉与食盐、生抽、蒜末混合,制成五香粉。

(3)将五香粉与食盐、生抽混合,

(4)将五香粉与大蒜、葱段、姜片一起捣烂,

(5)将五香粉与辣椒、花椒混合,

4.辣椒油

(1)先将新鲜辣椒洗净,沥干水分,切成小段,用小火焙干水分。

(2)然后将切好的辣椒放入炒锅内,用小火焙干,直至将辣椒烤干、焙香,直至辣椒表面有小白点、焙干为止。