探索美食的秘密：卤料的制作方法和步骤大揭秘！

探索美食的秘密:卤料的制作方法和步骤大揭秘!

做法一

材料:鸡架3根、老抽1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、桂皮1小块、八角1粒、草果1个、小茴香1个、丁香2粒、陈皮1块、桂皮1块、姜1块、红辣椒1个、香叶2片、盐适量、高度白酒50ml、糖适量、葱1段、香菜适量

步骤:

1、鸡架用开水烫一下,去除血沫和腥味。

2、锅中倒入适量清水,加入姜片、花椒、八角、草果、小茴香、桂皮、葱结、香菜,再加入老抽、生抽、老抽、白糖,烧开。

3、大火煮5分钟,倒入锅中,转小火,加盖焖2分钟。

4、加入冰糖、桂皮、八角、草果、陈皮、香叶、葱结、红辣椒,转大火,盖上锅盖,转小火炖20分钟。

5、加入盐和香菜,大火收汁即可。

做法二

主料:三黄鸡1只

辅料:香菇(鲜)20克

调料:大葱5克姜5克盐3克料酒5克鸡精2克胡椒粉2克香油3克各适量

1.三黄鸡洗净,剁成块,放入沸水中氽烫,捞出备用。

2.葱洗净,切段,姜洗净,

3.香菇洗净,去蒂,

4.姜洗净,

5.大葱洗净,切段。

6.锅中放入适量水,加入葱段、姜片、香菇,再加入鸡块、料酒、胡椒粉、盐,大火烧开后,改小火炖15分钟。

7.将煮好的鸡块捞出,沥干水分,晾凉,然后把鸡块和香菇丝摆在鸡块上,然后淋入香油即可。

做法三

主料:鸡

辅料:洋葱(白皮)50克红辣椒(青、尖)50克

调料:色拉油20克香油5克盐2克料酒10克味精2克姜5克大葱5克胡椒粉2克各适量

1.将鸡块洗净,剁成块,放入沸水中氽烫,捞出备用。

2.洋葱洗净,红辣椒洗净,姜洗净,葱洗净,切段。