揭秘上海红烧肉的甜与鲜平衡：探索正宗口味的秘密

揭秘上海红烧肉的甜与鲜平衡:探索正宗口味的秘密武器

一、正宗的中国特色红烧肉

1、当然是带馅的,先用“红油”,再将一些肥肉剁碎,然后再加入其他材料混合一起,搅拌均匀。

2、最好用白糖,可加可不加,不然会使红烧肉色泽发红。

3、用中火红烧至沸腾后,将肉取出来,肉切成片。

4、将淀粉倒入肉片中,再用筷子搅拌均匀,腌制20分钟。

5、把锅烧热,然后倒入油,再放入腌制好的肉片,用中小火煎,等到两面煎至金黄。

6、再把准备好的青蒜和姜末倒入锅中,加一点点水,烧开后,改成小火,慢慢焖煮,再焖煮5分钟左右。

7、把青蒜段倒入锅中,再加点盐,少许生抽,料酒,再继续焖煮5分钟。

8、起锅前,把青蒜段倒入锅中,大火收汁。

9、收汁后,把青蒜段捞出,翻炒均匀,就可以了。

二、做法二

主料:五花肉

辅料:青蒜、姜、蒜、冰糖、香菇、盐、生抽、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精

1.五花肉切成2厘米见方的块儿。

2.葱姜蒜切成末,蒜苗切成小段。

3.将肉块放到锅中,加少许盐、料酒、酱油、冰糖、葱姜蒜,再加一小碗水,大火煮开,小火焖煮15分钟。

4.取出肉块,大火煮开,转小火,焖煮15分钟。

5.捞出肉块,放到碗中,倒入蒸鱼豉油,加入一大勺蚝油、一大勺老抽,再加一大勺料酒,拌匀。

6.锅中倒入适量油,烧热,将冰糖放入,小火加热至冰糖融化,待冰糖变成深棕色,然后立刻倒入肉块,煸炒,直到冰糖全部化开。

7.加入一碗清水,小火炖煮。

8.炖煮至汤汁收干,肉块上色后,开大火,加入适量生抽、少许盐、料酒,继续炖煮。