揭秘上海红烧肉的做法：传统秘方与窍门大公开！

揭秘上海红烧肉的做法:传统秘方与窍门大公开!

秘方

1、原料:五花肉、冰糖、八角、桂皮、草果、丁香、肉蔻、茴香、草寇、生姜、大葱、食盐、白醋、淀粉、酱油。五花肉洗干净后切大块,用生抽、白酒腌制1个小时。

3、锅中倒入清水,大火煮开后放入五花肉焯烫5分钟后捞出沥干水分。

4、锅中倒入油,待油温升高后,放入冰糖翻炒。

5、待冰糖融化后,倒入切好的五花肉翻炒。

6、待五花肉变色后,加入生抽、白醋、食盐、葱、姜、八角、桂皮、草寇、茴香、白醋。

7、再加入少量水,大火煮开后,转小火焖煮1个小时。

8、大约一个半小时后,五花肉和汤汁都被炖得有些粘稠了,用筷子扎一下,如果可以扎透就说明炖好了。

9、将炖好的五花肉和汤汁一起倒入保鲜盒中,放入冰箱冷冻保存。

三、家常红烧肉

1、五花肉洗净后切成方块,用生抽、白酒腌制半小时。锅中倒入油,待油温升高后,放入五花肉,用中小火煎至表面微微焦黄。

3、待五花肉炸成金黄色后,盛出备用。

4、锅中留底油,放入冰糖,小火炒至融化。

5、放入五花肉翻炒,让每块五花肉都均匀裹上糖色。

6、待糖色变成棕红色,放入葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,干辣椒,草果,山楂,料酒,老抽,翻炒。

7、倒入足量开水,没过五花肉,放入老抽,生抽,大火烧开,转小火,盖上盖子,炖至五花肉熟烂。

8、最后大火收汁,撒上少许盐即可。

四、红烧肉

1、将五花肉切成小块,放入盆中,加入盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、姜葱腌制2个小时。将葱姜蒜切碎,煸炒。