揭秘羊肉泡馍的背后：探究其饼皮发面还是死面的制作工艺

揭秘羊肉泡馍的背后:探究其饼皮发面还是死面的制作工艺工艺。为何要把羊肉泡馍“泡”出来,这是因为羊肉泡馍的面团中,以筋道的面为主,肉馅以大骨头为主,而泡馍的面,以肉为主,这种肉馅在经历浸泡的时候,通常会膨胀到一定程度,这时在吃泡馍的时候,吃起来口感就会变成酥脆。

羊肉泡馍是泡馍中最经典的吃法,亦是吃肉的最佳搭配。但是,羊肉泡馍是死面还是死面,这一个就要根据泡馍的面。泡馍面的做法非常的简单,只要把面和水搅拌好,然后再放点碱面,就可以泡馍了。

羊肉泡馍的制作工艺:

1、把面和好,反复揉搓,盖上湿布醒面,最好用湿布盖着,要醒的透。

2、羊肉馅加葱姜末,调入适量盐、老抽、十三香、芝麻油、盐,还有少许的油,把面和好,揪成小剂子,擀成饼,切成一厘米厚的片。

3、羊头洗净,煮熟后切碎,与羊肉馅一起放入碗中,放点油,拌匀,腌制20分钟。

4、待羊肉馅凉透后,在肉馅里加入适量的盐、香油,拌匀。

5、把擀好的饼,在上面刷一层油,撒上葱花。

6、把羊肉馅放在面饼上,两面都刷上油,然后盖上湿布醒面。

7、20分钟后,馍就做好了。

羊肉泡馍的做法

原料:羊骨头,面粉,羊肉馅,姜,葱,泡。

做法:

1、面粉里加适量的盐,加水,和成光滑的面团,放到温暖处醒发。

2、羊肉馅中放入姜、葱末、泡木耳,泡萝卜、切碎的西红柿。

3、泡好的木耳和羊肉馅中放入盐、香油、葱花。

4、把醒发好的面团揉成长条,切成剂子,擀成圆面皮。

5、把羊肉馅包入圆面皮中,收口捏紧,放入笼屉中,大火蒸20分钟即可。