炸鸡柳大揭秘：如何做到酥脆嫩滑的绝佳口感？

炸鸡柳大揭秘:如何做到酥脆嫩滑的绝佳口感?

炸熟的柳片做法

材料:

·主料:鸡胸肉300克

·辅料:蛋清1个,面包糠适量,食盐2茶匙,淀粉适量,料酒适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,食用油适量

做法:

1、鸡胸肉洗净,切成1.5厘米宽、3厘米长的条,加入蛋清、盐、淀粉、料酒、孜然粉、胡椒粉、食用油,用手抓匀腌制10分钟。

2、面包糠、鸡蛋、淀粉、面包糠混合,涂抹均匀,再涂抹在鸡胸肉上,然后裹上面包糠,然后放在火上烧制3分钟。

3、锅内倒油,烧至七成热,放入挂满蛋糊的鸡胸肉炸制,待呈金黄状即可。

·小贴士:

1、鸡胸肉需要多腌一下,这样炸出来的柳片会更加脆嫩,也会更入味。

2、需要掌握好火候,需要炸的酥脆嫩滑,否则炸出来的柳片会很老很硬,影响口感。

3、腌好的鸡胸肉在油锅里炸制后,可保持鳞片完整,让片的外皮酥脆里嫩。

·水煮鸡胸肉

鸡胸肉1块,姜丝1/2大匙,蒜头1/2瓣,盐1/2小匙,生抽1/2大匙,糖1小匙,水适量,酱油1大匙

1.鸡胸肉切大片,加入腌料拌匀腌20分钟,再用热油汆烫熟捞起备用。

2.蒜头切成碎末,加入调味料拌匀,备用。

3.热锅,倒入适量油,放入作法1的鸡胸肉片,以中小火煎至两面金黄色即可捞起。

4.用2大匙油炒蒜末,再加入作法2的蒜末及作法1的生抽及糖,加水煮沸后,转小火煮约30分钟即可。

·香菇鸡胸

鸡胸肉1块,香菇6朵,青椒1个,红椒1个,葱2支,蒜3瓣,糖1大匙,酱油1大匙,水适量

1.鸡胸肉切大片,放入沸水中氽烫后捞出,再加入调味料拌匀。

2.香菇泡水后切成碎末,葱切葱花,蒜切末,青红椒切圈。