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烤鱼酱料大揭秘:打造正宗口感的秘密配方公开!
材料:八角5个,葱1段,姜1块,蒜5瓣,豆瓣酱1大勺,辣酱1大勺,酱油1大勺,冰糖1大勺,味精1/2小勺,料酒1大勺,孜然粉1/2小勺,白胡椒粉1/4小勺,油1大勺
做法:
1.鱼洗净,去骨去皮,切成小块。
2.锅中加入底油,放入姜片、葱段和蒜瓣,爆出香味。
3.加入八角、葱段和豆瓣酱炒香。
4.加入鱼块,翻炒均匀。
5.加入料酒、酱油、冰糖、味精和辣酱,翻炒均匀。
6.加入适量开水,盖上锅盖,小火炖1小时。
7.加入适量盐和味精,再炖1小时。
8.打开锅盖,翻炒均匀,出锅装盘。
红烧鱼酱料大揭秘:
1.鲫鱼要新鲜的,做出来的口感才更佳。
2.熬鱼汤,要大火,小火熬制。
3.另外,汤里的料汁也需要熬的好吃。
4.鱼最好现杀现吃,因为肉质鲜美,没什么味道。
五花肉炖鱼
原料:鲫鱼2条、五花肉150克、葱段1段、姜片3片、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、八角1个、草果1个、香叶2片、干辣椒10个、花椒10粒、冰糖1大匙、水适量。
1.鲫鱼洗净,在鱼背上横切几刀,深一点,便于入味。
2.用料酒和盐腌制10分钟,这样鱼入味。
3.锅里倒入水,大火烧开,放入鲫鱼,煮5分钟,捞出,冲洗干净。
4.炒锅里倒入油,待油7成热时,放入鱼,小火煎至两面金黄。
5.加入葱段、姜片、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒,翻炒出香味。
6.倒入开水,没过鲫鱼,加入老抽,盖上盖子,大火烧开。
7.转小火,烧20分钟。
8.加入冰糖,大火烧开,转小火,炖30分钟。
9.开盖,放入准备好的芹菜。
10.大火收汁,出锅装盘。
