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烹饪秘诀:如何制作一道口感鲜嫩、香气四溢的美味扣肉?
扣肉是中国烹饪的着名菜品之一,亦是中国各地的家常菜之一。扣肉属于红烧肉,红烧肉的做法是红烧,香菇扣肉的做法是将五花肉洗净后切成方块,再放入锅中蒸熟,再放入锅中煮,最后再加入酱油、料酒、白糖、八角、葱、姜、大蒜等调料,放入香菇,再淋入些许清水,煮熟后加入食盐、鸡精、蚝油等调味品,最后淋入一些麻油即可。
一、食材明细
五花肉适量、盐适量、八角适量、香菇适量、酱油适量、料酒适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、蚝油适量、油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量
二、步骤
1、准备好材料。
2、肉切小片。
3、肉放盐、料酒、老抽、姜丝腌制。
4、葱切葱花,姜切末,大蒜拍碎。
5、起锅放油,油温六成热的时候,放入肉煸炒。
6、煸炒至肉片颜色发白,盛出备用。
7、重新起锅放油,油热后,放入葱姜蒜煸炒。
8、煸炒出香味,放入肉煸炒。
9、肉炒上色后,放入生抽,老抽,盐,冰糖。
10、翻炒均匀后,倒入清水,没过肉面,大火烧开后,转小火炖30分钟左右。
11、把煸炒过的肉捞出,放入葱姜蒜,大火烧开后,转小火炖30分钟。
12、最后,把大火收汁,放入大蒜,改大火收汁。
13、装盘,大功告成。
三、酱炖猪肉
材料
猪肉(肋条肉)100克,香葱2棵,姜1块,蒜4瓣,花椒1大匙,八角2颗,冰糖1大匙,酱油1大匙,料酒1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,盐1小匙,鸡精少许
做法
1.猪肉洗净切块,锅内烧开水,将猪肉块氽烫去血水后捞出,冲洗干净备用。
