红油豆瓣酱与郫县豆瓣酱：调味界的两大巨头，区别揭秘！

红油豆瓣酱与郫县豆瓣酱:调味界的两大巨头,区别揭秘!

红油豆瓣酱,就是豆瓣酱的简称,是指从优质豆瓣里面提取的郫县豆瓣,由于它的原料来自于优质的大豆,所以在色泽上比较相似,营养价值也相当高。

一、原料

原料:

1、鲜红尖椒500克,猪油50克,葱段50克,生姜末20克,料酒各适量。红尖椒去蒂、去籽,洗净后切成1.5厘米见方的块。锅置火上,放入猪油,烧热,放入葱段、生姜末煸炒几下,再放入郫县豆瓣煸炒几下,加入料酒、鲜汤,烧开,放入红尖椒,用小火煨至汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

二、制作要领

1、将红尖椒洗净,去蒂,切成1.5厘米见方的块。在锅中放入猪油,烧热,投入葱段、生姜末煸炒几下,再放入郫县豆瓣炒几下,加入料酒、鲜汤,烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

三、留意事项

1、辣椒、花椒用量不宜过多。郫县豆瓣酱、鲜汤需要用,这样吃起来才爽口。郫县豆瓣酱本身有咸味,加入盐和味精要适量。

四、功效作用

1、清热解毒

辣椒具有温中散寒、消食化滞、行气导滞的功效。预防便秘

辣椒中的辣椒素能刺激胃肠道蠕动,促进唾液分泌,改善食欲,帮助消化。增加食欲

辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能打破食欲。

4、预防胆结石

辣椒素能刺激胃黏膜,增加胃肠道蠕动,并且能促进胆囊收缩,促进胆汁排泄,降低胆固醇。

5、预防缺铁性贫血

辣椒素可以促进血红蛋白的再生,提高人体对铁元素的吸收率,起到预防缺铁性贫血的作用。

6、预防皮炎

辣椒素可以预防皮炎,在预防皮炎方面具有一定的作用。