传承经典！重拾老北京味道，尝鲜酸辣汤的经典做法揭秘

传承经典!重拾老北京味道,尝鲜酸辣汤的经典做法揭秘!

制作食材

鸡肉1斤,鹌鹑蛋6个,莲藕1根,粉条1把,香菜,豆芽,胡萝卜,西芹,芹菜,土豆,西红柿,干辣椒,盐,鸡精,豆瓣酱,老抽,糖,蚝油,料酒,水淀粉,葱姜蒜,剁辣椒,大料,香叶,桂皮,陈皮,豆豉,料酒。

制作流程

1.将鸡肉剁成大小合适的小块,放到碗中,用盐,料酒,胡椒粉,葱姜蒜,剁辣椒,

2.将鹌鹑蛋,莲藕切片,西芹切成小段,胡萝卜切成段,芹菜切成段,土豆切成条,西红柿切成块,干辣椒切成段,芹菜切成段,土豆切成条,

3.锅内放油烧至五成热,放葱姜,炒出香味,放入鸡块炒至变色,放料酒,老抽,豆瓣酱炒匀,放香叶,桂皮,陈皮,豆豉炒出香味,放入鹌鹑蛋和土豆,炒几下放入西芹,胡萝卜,芹菜,盐,鸡精,白糖,蚝油炒匀即可出锅。

鸡的品种很多,可分成母鸡和公鸡,公鸡肉较嫩,多吃光吃不去皮,

公鸡肉则老且肥,少吃光吃肥肉。

炖汤最好吃的就是鸡汤了,炖汤既能使汤色鲜亮,又能使肉变得香嫩,并且还能有效去除鸡的腥味。

炖鸡时,如果想把汤炖的香浓,可以在快好的时候加入几块切成段的大枣,这样营养更全面,同时,也不会出现鸡汤味太浓的情况。

如果喜欢吃炖的食物,那么,炖鸡时最好将肉从锅里捞出来后,先将汤水倒掉,然后再炖,这样炖出来的鸡才能炖得更烂。

吃剩的鸡,也可以把剩下的鸡肉放在冰箱冷冻室,再拿出用餐时可以再把它拿出,烹调时再适当放入姜、葱、蒜等调料,可使炖鸡更入味。

炖鸡时可以用陶瓷或玻璃器皿,因为陶瓷或玻璃器皿质地比较好,受热均匀,能使鸡肉的味道充分渗透到鸡汤里。

另外,做炖鸡时最好用白柴鸡,不要用黄色的母鸡。

不要用冷水,因为热水会使肉变柴。应该使用开水或冷水,不用冷水。这样炖出来的鸡肉口感会比较好,营养也更加均衡。