传统滋味再现：揭秘老面小笼包的发面配方，让您家中也能烹制经典美食！

传统滋味再现:揭秘老面小笼包的发面配方,让您家中也能烹制经典美食!

“老面小笼包”是福州地方传统特色小吃之一,属于粤菜系。这种小笼包皮薄馅大,香鲜糯滑,入口即化,非常适合作为早餐。

一、小笼包原料

面粉250克、酵母(干)40克、猪瘦肉末150克、猪肥瘦肉末150克、干贝25克、葱花50克、姜末25克、盐10克、味精5克、植物油25克、酱油10克、水300克、酵母粉5克、水淀粉适量。

二、做法

1、将酵母用温水化开,倒入面粉中,揉匀,加入水和成面团,放入器皿中发酵。发面的时候我们会闻到一股面香味,和好的面发酵的时间是比较长的。在面团中,加入碱,植物油,油和盐,将碱揉搓均匀,盖上湿布醒发30分钟左右。

4、再将猪肉末、干贝、葱花、姜末、盐、酱油、水淀粉一起搅拌均匀,调成馅。

5、将面团分成小剂子,擀成圆片,包入馅,像包包子一样,在锅里煮熟即可。

三、小笼包

面粉500克、水350克、酵母(干)5克、白砂糖20克、猪油50克、盐20克、香葱2克。

1、把面团放在容器中发酵,体积变大,表面光滑,用手指沾干面粉,插入面团,插入孔不回缩,即发酵好了。把发酵好的面团在案板上揉一揉,排气,再擀成中间厚边上薄的片,撒点盐,揉匀,卷起来,切成小剂子。把小剂子放在笼屉上,把擀好的包子放在上面,放入水,大火蒸15分钟,取出即可。

四、金丝燕

面粉200克、酵母3克、白糖25克、玉米淀粉20克、南瓜泥50克、水450克、南瓜泥100克。

1、南瓜去皮切块,放入蒸锅中蒸熟,然后压成泥备用。将玉米淀粉、白糖、南瓜泥、面粉、南瓜泥、白糖倒入酵母液中,搅拌均匀,制成面团。面团发酵好后,揉至表面光滑,擀成大小合适的面皮,包入馅料。

4、放入烤箱,180度烤15分钟即可。