农村特色 独具风味！探秘农村晒豆瓣酱的独特制作方法

农村特色 独具风味!探秘农村晒豆瓣酱的独特制作方法

【秘制酱香】

黄、白糖、辣椒粉、大蒜、精盐、味精、熟油、麻油。将辣椒去籽,捣碎,加精盐、味精、熟油、麻油调匀。将蒜剁成末,加入辣椒粉、熟油拌匀。

【稠度】

一般舀匀稀粥或稀饭,淋入辣椒油即可。

【油质】

每舀一次,在上面浇上辣椒油,再浇入炒熟的牛肉或牛肉丝即成。

【咸味】

先将黄豆酱拌炒,再浇入大锅里烧开,先小火炒,炒至豆瓣呈玫瑰色,然后再小火炒,炒至黄豆酱散发香味,待黄豆酱香味透出即可。

【干度】

因将黄豆酱、大锅炒,炒制过程中,酱中水分会大量挥发,酱的表面就会变得发干。先在锅中放点水,可以防止盖上锅盖时水分挥发,焖制时,可以在锅里放一些醋,避免盖上锅盖时外面糊了里面还没熟。

【辣味】

炒制干辣椒之前,将干辣椒拍破,放入小盆内,在盆中倒入少量冷水,然后用手揉搓使水分多一些,盖上盆盖,等十几分钟之后,香味就会渗入盆中,让干辣椒香味大增,又辣又香的干辣椒就做好了。

香辣的干辣椒吃起来不辣不麻,很爽口,而且具有开胃提神的功效,特别适合在吃早饭或者是中午的时候食用。

【甜味】

因为辣椒容易变甜,炒制的时候,可以少放点油,将辣椒炸成红色,也可以多放点辣椒粉。辣椒粉具有甜味,让干辣椒香味更浓。

辣椒的干辣椒,如果不辣,也是辣味比较浓烈的,那么可以加入一点食用盐,然后用手反复揉搓,让干辣椒味深入到辣椒里,再用手搓,泡掉盐份。

辣椒可以单独做菜,也可以与肉类一起炒。在烹制辣椒的时候,也可以加入一些胡萝卜,或者辣椒酱,味道会更好。

辣椒的干辣椒,如果不辣,也是辣味比较浓烈的,那么可以加入一点食用盐,然后用手搓,泡掉盐份。

【酸味】

辣椒在制作泡菜的时候,也可以加入一些其他的调味料,味道会更加美味。

辣椒在烧菜的时候,也可以加入一些食用盐,味道会更加美味。