家政服务网
剁椒鱼头腌制秘籍:在鱼头中加入剁椒,不但能让味道更鲜美,而且味道也更加独特。
先将鱼头去腥线,清洗干净,在鱼头表面撒上适量的料酒,将腌制好的鱼头放入盆中,将腌制好的鱼头放入锅中加入适量的葱姜腌制2小时以上,在这个过程中,盘内放入适量的酱油、白糖、食盐、姜、蒜、辣椒、味精等调味料,在腌制好的鱼头中,加入适量的清水,调好,然后把剁椒放在鱼头表面进行腌制,大约腌制2小时左右就可以了,在腌制好的鱼头表面,将剁椒在锅中加热,水开后,将腌制好的鱼头放入锅中蒸,蒸个1-2分钟,在蒸鱼的过程中,鱼头的表面撒上一些葱花、姜、蒜等调味料,这样剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头腌好了之后,要马上使用,在煮鱼头的过程中,也要注意火候,特别是在蒸的过程中,一定要先烧开水,待水开后,再把鱼头放入水中,在水中烧煮20分钟左右,在蒸的过程中,一定要注意火候,等到鱼头表面上色的时候,就要马上关火了,然后将蒸好的鱼头放入盘子中,这样剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头的做法
食材:剁椒鱼头、大蒜、小葱、生姜、食用油、蒸鱼豉油、老抽、生抽、香醋、糖、干辣椒、鸡精、食用盐。
1、首先我们要把鱼头处理干净,去掉鱼头的腥线和鱼皮,然后将鱼头对半切开,然后再把鱼头放到盐里面浸泡20分钟左右,在泡好的盐水里面,我们再准备一盘开水,把洗好的鱼头放在开水里面焯一下,焯好以后把水倒掉,把水倒掉以后,鱼头的腥线和鱼皮等一些杂物去除。
2、清洗干净后,我们再用厨房纸把鱼头上的水分给吸走,在清洗干净的鱼头里面,要用手轻轻的捏一下,如果鱼头非常的硬,这时候一定要带盘子,然后再用手将鱼头压扁,然后再用清水冲洗干净,再次沥干水分。
