家政服务网
嫩滑美味,红烧大排的秘密做法大公开!!!
把排骨放进开水锅中焯烫1分钟,捞出用凉水冲去血水和血沫,沥干备用。
五花肉和大排骨在冷水锅中烧开,转小火炖40分钟左右,捞出晾凉备用。
把八角,桂皮和香叶放进去,放凉。
把大葱去皮切段,干辣椒,洗净切段,大蒜切片。
把冰糖,冰糖,盐,酱油,五香粉,味精放在碗中调匀备用。
用开水把排骨烫烫烫1分钟,捞出用凉水冲去血水和血沫,沥干备用。
热锅放油,下冰糖小火炒出糖色。
下排骨翻炒出糖色,放生抽,酱油,香醋翻炒出香味。
把干辣椒和大蒜片放进去炒香。
把可乐,生抽,老抽,味精放进锅里,加半锅水,煮沸后转小火炖20分钟左右。
把大葱倒进去炒香,炖好的排骨用筷子搅拌几下,让它均匀的沾在排骨上。
炖制半小时,把炖好的排骨倒进去,盖盖炖5分钟。
撒上葱花,就可以吃了。
炖排骨放什么炖汤
1、胡萝卜炖排骨
排骨斩块焯水,胡萝卜去皮切块,蒜头拍扁去衣,姜切片,大葱切段。
排骨加冷水,大火烧开,然后加料酒、姜片、蒜头和葱段,转小火炖一个小时,然后加胡萝卜炖一会。
排骨烂了,加适量的盐和鸡精调味,出锅即可。
2、土豆炖排骨
土豆炖排骨汤是一道菜品,制作原料有排骨,土豆。做法是将土豆去皮切块,排骨用开水汆烫过。锅中加底油,油热后加葱姜末爆香,加排骨,土豆,加开水,中火炖约20分钟,加盐和鸡精调味即可。
3、姜汁炖排骨
排骨斩小块,姜切片,葱切段,姜,蒜头拍扁去衣,八角一个,花椒十几粒,酱油一大匙,盐,糖少量,水少许。
排骨凉水下锅,水开后撇去浮沫,放葱姜、花椒、八角和盐。小火炖半个小时左右,待排骨变成白色加两勺酱油,大火收汁即可。
炖排骨注意事项:
1、先用热水焯过再炖,冷水就会烧得很烂,容易烂。
2、炖排骨最好用沸水焯一下,因为热胀冷缩后肉表面会有一层浮沫。
3、做菜时,不要使用冷水,否则肉质很容易就老。
