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海蜇皮
原料:水发海蜇皮10克,熟白芝麻25克,熟豌豆25克,熟鸡油15克,精盐3克,味精1克,黄酒10克,水淀粉10克,葱姜末各少许。
制法:
1.将熟鸡油、熟白芝麻、熟鸡油放入锅内,先将葱姜末爆香,再将黄酒、水淀粉倒入锅内搅匀,用小火煨。
2.将海蜇皮、熟鸡油、黄酒、水淀粉倒入锅内,先将葱姜末爆香,再将海蜇皮、熟鸡油、味精倒入锅内,用小火煨。
3.最后将芝麻炒香,将熟鸡油、白芝麻倒入锅内,用小火煨,至菜熟。
水晶糕
原料:糕500克,猪肉馅500克,荸荠500克,虾米50克,韭黄50克,鸡蛋1个,小葱适量,盐5克,味精2克,淀粉50克,鲜汤100克,香油50克。
1.将虾米去杂质洗净,剁成末,荸荠洗净,切碎,备用;将猪肉馅、虾米末、荸荠末、葱末、姜末、盐、鲜汤、香油,加入米粉、淀粉搅匀。
2.将面粉置于案板上,加入温水,调成糊,加入鸡蛋、荸荠泥、韭黄末,边搅边加入鲜汤,搅成稠糊状,见沸时加猪油20克、猪油50克、精盐50克,再搅匀即成。
什锦豆腐
原料:嫩豆腐500克,鲜香菇50克,熟火腿25克,鸡蛋一只,青菜少许。
1.将嫩豆腐切成四方小块,放入沸水锅中焯水,捞出后用冷水冲凉;将鲜香菇洗净,切成末,装入小碗中。
2.青菜切成末,装入小碗中。
3.在豆腐碗中打入鸡蛋,放入火腿末、盐、鸡汤,拌匀,最后放入青菜末拌匀,用植物油少许煎一下即成。
干炒三丝
原料:西红柿、水发木耳、胡萝卜、黄瓜、葱、姜、蒜、植物油、鸡精、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、鲜汤。
