口感十足的酿茄子：尝试这款经典菜肴，让味蕾沉醉其中！

口感十足的酿茄子:尝试这款经典菜肴,让味蕾沉醉其中!

做法

1、茄子洗净,切滚刀块。

2、香菜切碎。

3、葱切花,姜切片。

4、放入小碗中,加入盐、鸡精、糖、蚝油、老抽、生抽、辣椒油、蚝油、鸡精、香油,调成调味汁。

5、锅中放入适量油,放入葱姜蒜炒香,再放入茄子块翻炒。

6、茄子块炒至茄子变色后,放入调味汁。

7、加入少许水,加入调料汁,待汤汁浓稠后,加入香菜段翻炒均匀即可。

小贴士

茄子不喜欢太软,炒制时间不要过长,因为太软了吃起来没有口感。

若想做这道菜,要留意茄子切得均匀,最好能切的稍微厚一点,这样就能吃到比较软的茄子。

1、将茄子切好后,焯水,焯好后,再过冷水,就不会使茄子变色。

2、茄子需要切均匀,最好能切的稍微厚一点,这样吃起来才爽口。

3、还可加入一些香菜,这样能减少其的苦涩味。

4、如果不想放盐,就不放也行。

5、要想茄子不变色,最好先将茄子焯水。

6、茄子焯水后,再过冷水,就不会使茄子变色。

香菇炖茄子

材料

主料:茄子500克,

辅料:香菇(鲜)50克,

调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜5克,大葱10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,猪油(炼制)50克

1.将茄子去蒂洗净,切成4厘米长,2厘米宽的条,用盐腌一下;

2.香菇泡发后洗净,去蒂,切成与茄子同大小的块;

3.葱洗净,切成葱末;

4.姜洗净,去皮,切成姜末;

5.炒锅置火上,放入猪油烧热,放入葱末、姜末煸香,下入茄子块煸炒,烹入料酒,加汤,放盐、味精、胡椒粉、酱油,炖至茄子熟烂,出锅装盘,撒上香菇末即成。