揭秘最正宗的卤五花肉做法，尽享口感鲜香的绝佳秘诀！

揭秘最正宗的卤五花肉做法,尽享口感鲜香的绝佳秘诀!

一、怎么做卤五花肉

主料:五花肉1000克

调料:冰糖60克,大料3粒,葱1棵,姜1块,八角3粒,香叶3片,桂皮1块,干辣椒2个,花椒20粒,生抽30毫升,老抽15毫升,料酒15毫升,盐适量

做法:

1.五花肉洗净,切成2厘米见方的块。

2.锅中加水,加入葱段、姜片、大料和香料,大火煮沸后,捞出大料,丢掉浮沫,转小火。

3.把五花肉放入锅内,加入清水没过肉块,加入生抽、老抽、料酒,大火煮开后,转小火炖煮2小时左右。

4.锅中煮好的五花肉,取出,冷却后,用厨房纸吸去多余水份,切成薄片,用保鲜膜包住,放在冰箱中冷藏腌制1个小时。

5.锅内烧热油,放入冰糖小火炒成糖色。

6.待冰糖起大泡时,放入腌制好的五花肉片,迅速翻炒。

7.炒到五花肉的表面上色,焦黄即可。

7.炒好的五花肉,用勺子刮掉表面油份。

8.锅中加入开水,放入切好的五花肉片,大火煮沸后,转小火,盖上盖子炖煮1个小时。

9.炖煮至五花肉表面焦黄,汤汁收干,关火,捞出五花肉。

10.将炖好的五花肉取出,倒入事先调好的汤汁中,拌匀即可。

二、香菇鸡肉

主料:鸡肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,调料:酱油10克,盐2克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,植物油20克,味精1克

1.将鸡肉洗净,切成2厘米见方的块,用沸水焯一下,沥干水分;

2.葱、姜切片,淀粉加水调成湿淀粉;

3.锅内加油烧热,放入鸡肉炸干水分,捞出沥油;

4.锅内留少许底油,放入葱、姜、干辣椒煸香,放入鸡肉、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。