烤箱蛋糕的最佳温度和时长是多少？探秘完美烘焙

一、烤箱蛋糕的最佳温度和时长是多少

烘焙蛋糕是利用热力、振动等原理来加快蛋糕膨胀的烘烤。温度是指通过排气使蛋糕膨胀的速度。正常蛋糕表面温度为55°C~65°C。

蛋糕的制作方法:

1、蛋清蛋黄分离,蛋清打发至泡沫细腻,体积变大。蛋黄糊中加入细砂糖,

2、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,

3、将面糊倒入剩余蛋白中,

4、蛋白加入柠檬汁,

5、蛋白糊中加入玉米淀粉,打发至细腻有光泽。

6、将一半面糊倒入蛋黄糊中,

7、将剩余面糊倒入烤盘,烤盘上铺油纸,上面倒入蛋糕糊。

8、烤箱预热200度,中层,20分钟左右。

二、快速烤蛋糕的做法

1、准备材料

2、黄油软化后,加细砂糖打发,成羽毛状。

3、分三次加入蛋清,打发到湿性发泡,提起打蛋器,蛋清能立起来就可以了。

4、分三次加入白糖,打到湿性发泡,提起打蛋器能立起来就可以了。

5、把打发好的蛋白霜,分三次加入到蛋黄糊中,

6、烤盘铺油纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,把烤盘放入,上下火150度烤20分钟左右。

7、出炉后,震两下,拔出插头,震两下,把蛋糕表面刷上一层蛋清,然后再烤10分钟左右。

8、把蛋糕从烤箱取出,再刷一层蛋清,再烤5分钟左右。

三、制作蛋糕的方法

准备材料:

低筋面粉70克、白糖25克、鸡蛋3个、牛奶50克、色拉油80克、细砂糖30克。

1、蛋黄加30克细砂糖用打蛋器搅打,至糖溶解,体积膨大,颜色变浅。

2、分次加入色拉油,每次都需要充分搅打均匀,不可一次性加入色拉油,否则蛋白霜容易消泡,烤制时会很快消泡。