烧味美食秘籍：品味正宗广式烧鹅的酸梅酱制作方法！

烧味美食秘籍:品味正宗广式烧鹅的酸梅酱制作方法!!

秘籍一:正宗广式烧鹅的酸梅酱制作方法

酸梅酱制作方法简单,选用四川产的酸梅,酸梅的酸度是经历一定时间的发酵而得到的。酸梅酒亦是在广式烧鹅的基础上加入了。酸梅酒的制作方法,是选用四川产的酸梅为原料,再加入些高粱白酒,经历窖藏、发酵、蒸馏等工艺制成的一种酱酒。

做法一:

材料:酸梅、李子、冰糖、高粱酒、糟蛋

做法:

1、将酸梅、李子洗净,放入锅中加水煮沸,放入冰糖、糟蛋、酒,改用小火慢煮,直至煮成糖汁,最后放凉,加入少许高粱酒,即可。把煮好的糖汁,倒入装粽子的粽子,封好。在粽子上撒一层粽子叶,以防止糯米粘在粽子上。

4、把粽子放到灶上蒸,大概一个小时左右,粽子熟透,粽子软烂即可。

做法二:

材料:猪腿肉、粽叶、白菜叶、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白糖、白酒

1、猪肉切成麻将大小的块,入沸水锅中焯水去除血沫,捞出后用清水冲洗干净。再放入适量的清水烧开,放入八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白糖、白酒等调料,用小火慢煮2个小时左右,至肉软烂。将肉粽子叶洗干净后,放开水锅中焯水10分钟,捞出过凉后沥干水分。

4、将猪肉剁成肉末,加入适量的盐、白酒、花椒粉、食用油、清水搅拌均匀。

5、把粽叶折成漏斗状,将肉馅填入粽子叶中。

6、将粽子叶对折成漏斗状,扎紧,入锅中大火煮10分钟左右即可。

做法三:

材料:糯米、大枣、花生米、猪肉、老抽、冰糖

1、糯米洗净浸泡1小时。红枣洗净去核,花生米浸泡2小时。大枣和花生米切成小块。