红油锅底的绝妙制作秘籍，让你一秒变身川味大厨

红油锅底的绝妙制作秘籍,让你一秒变身川味大厨!

红油锅底

红油锅底,一款运用川味辣、花椒等的热辣调料,作为红油的主料,红油具有热辣辣味,具花椒香、花椒油香、胡椒香等独特风味。

1、将大葱洗净,切成段;姜洗净,去皮,切成薄片;锅中放入适量的油,烧热后,放入大葱、姜、花椒、大料,炒出香味;

4、放入大料、桂皮、香叶、茴香、草果、干辣椒,炒出香味后,倒入清水,水量以刚好没过材料为准;

5、大火烧开,转小火,煮至汤汁变成红色;

6、煮好的汤汁加入适量的盐、鸡精、蚝油、香醋、孜然粉,搅拌均匀,即可盛出;

7、再把煮好的汤汁淋在煮好的大葱油上,撒上香菜末即可。

红油锅底是用红油做的,主料是花椒,花椒的香味比较重,所以用红油做出的味道会更加好。

1、在煮好的油里面,加入生姜、大葱段,炒出香味,然后再放入辣椒面、花椒面、大料粉、香叶、草果、干辣椒,炒出香味后,倒入豆瓣酱炒出红油;在炒锅里加入适量的油,烧热后,放入红油,油温需要高,油温高了,辣椒面、花椒面会焦糊,容易糊锅,待油烧开后,用筷子,搅动辣椒面,待锅中辣椒面颜色变红后,就可以关火了;关火后,等油凉一些,辣椒面冷却,加入芝麻,搅拌均匀后,可以再淋在卤汁里面了。

二、辣椒油的做法步骤

原料:大葱、花椒、辣椒粉、盐、油、料酒、酱油、鸡精、味精

1、把葱和花椒用清水洗净,再用刀拍碎。锅里放适量油,等油热了,放入花椒,炸出香味,再放入辣椒粉、盐、酱油、味精、料酒、鸡精,等到搅拌均匀。把酱汁倒在一起,再搅拌均匀。

4、在搅拌好的酱汁中放入少量的水,把卤汁调匀。