红烧土豆排骨的独特口味，如何调配出最美味的做法？

红烧土豆排骨的独特口味,如何调配出最美味的做法?

制作材料

主料:肋排,

辅料:干辣椒,生姜,大蒜,

调料:八角,香叶,桂皮,草果,陈皮,冰糖,生抽,老抽,盐,料酒,白糖

制作方法

1、排骨洗净,控干水分,切成段,在沸水中氽烫一下。锅内放油,烧至八成热,下入排骨,炸至表面金黄。捞出排骨沥干油。锅内留少许油,烧热后放入干辣椒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮、冰糖,翻炒。

5、倒入开水,水量要没过排骨,大火烧开后,改小火炖煮。

6、炖至汤汁快干时,将干辣椒、生姜、大蒜捞出,拣出香料不要,转大火,将汤汁烧开,加入适量料酒、老抽、盐、白糖,转小火,将汤汁收干即可。

烹饪技巧

1、猪排骨要焯水,否则排骨会很老。炖排骨最好是排骨汤,这样味美且滋补。为了排骨味好,炖汤的时候,要加几个红枣,这样口感会更加好。最后,汤需要烧开后,转小火,炖汤最好是中途用筷子扎扎几个小孔,这样汤汁更入味。

做法二

食材准备

排骨500克,姜一块,料酒适量,盐适量,鸡精适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,小茴香适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,冰糖适量

1、将排骨斩成小块,洗净沥干水分。将排骨放入砂锅中,倒入适量的清水,水量刚没过排骨,放两块姜片、两片料酒、一勺老抽、一勺盐、一小把花椒、几粒大料。大火烧开后转小火,煮20分钟左右,汤色变白。将煮好的排骨捞出,用凉水冲洗干净,沥干水分待用。

5、锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入爆香,捞出,然后放入大料、姜片、葱段、蒜片、干辣椒,爆香后放入排骨。