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红烧小鸡腿的秘籍:打造美味鲜嫩的绝佳口感!
1、鸡腿洗干净后,在表面撒上盐、料酒,抓匀后,用水冲干净,再用葱姜蒜切好,锅里倒油,放入鸡腿煎熟。锅中倒入老抽,加料酒、盐、冰糖、大料、桂皮,加入开水,水量要没过鸡腿,大火烧开后转中小火,炖30分钟,再转小火炖30分钟,待鸡腿软烂,汤汁收浓稠后,加葱姜蒜,翻炒几下即可。
小贴士
1、老抽可根据自己的喜好和口味添加,加入的比例是2:1,因为酱油可以很好的入味,但是我们可加入少许的水,这样就可以了,不必担心会太过咸。放桂皮可以去掉腥味,也可去掉表面的肉香,但是非常容易因为桂皮味道的缘故,影响食欲。
3、老抽和料酒可以提鲜,可以提色,但是味道不浓,所以我们可以不放。
4、我们也可用老抽代替老抽,但是颜色更加的鲜亮,而且老抽要加少许,才不会让颜色太黑。
二、鸡腿炖土豆
主料:鸡腿4个、土豆3个
辅料:葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
1、鸡腿洗净,切成2厘米见方的块,土豆去皮切滚刀块,葱切段,姜切片,花椒大料香叶桂皮备用。锅内放水烧开,放入鸡腿块焯水去血沫。
3、捞出鸡腿块用清水冲洗干净备用。
4、锅内放油,油热后放入葱姜蒜炒香。
5、放入鸡腿块煸炒。
6、放入花椒大料煸炒。
7、放入料酒、酱油、白糖、盐。
8、放入土豆煸炒。
9、倒入没过食材的开水。
10、放入盐、白糖。
11、放入鸡精调味。
12、大火烧开,小火慢炖。
13、炖至汤汁浓稠,放入香菜段即可出锅。
