家常做法 麻辣干锅鱼：教你轻松掌握绝妙烹饪技巧

家常做法 麻辣干锅鱼:教你轻松掌握绝妙烹饪技巧

鱼好吃,是鱼中最重要的部分,想要做出好吃的鱼一定要在鱼的上面划一个十字,如果想要做出好吃的鱼,我们不妨尝试着做一下这道菜,而且这道菜还有着丰富的营养,可以起到促进记忆力的功效,那么这道菜的具体做法是什么呢?

材料:花鲢鱼头1个、豆豉10g、老抽20g、白糖10g、盐适量、干辣椒5g、小葱50g、姜片、蒜片、大蒜、郫县豆瓣酱1大勺、花椒10g、香叶1小撮、桂皮1小撮、白芝麻10g、料酒1大勺、糖1/2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、醋1大勺、清水适量、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小撮、辣椒适量

做法:

1.鱼头清洗干净,划上十字花刀,加入盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、白糖、葱段腌制20分钟;

2.豆豉、小辣椒切段、大蒜拍碎、姜切片、豆豉剁碎、干辣椒剪小段、花椒碎备用;

3.锅中倒油,油热后放入花椒爆香,再放入葱姜大蒜、干辣椒段煸香;

4.放入郫县豆瓣酱煸出红油,再放入豆豉和辣椒段煸香;

5.放入鱼头煎至两面金黄;

6.把豆豉和辣椒段铺在鱼身上;

7.把鱼翻面煎,淋入少量的清水;

8.放入蒜末、姜片、少许的白芝麻;

9.倒入生抽、老抽、醋,加入适量的料酒;

10.锅中水烧开后,加入豆豉、白糖、胡椒粉和盐,大火收汁;

11.待汤汁浓稠,撒入大蒜碎、红辣椒段即可出锅。

干锅鱼

材料:

带鱼300克,大葱,蒜,豆豉,干辣椒,花椒,蒜,姜,酱油,生抽,盐,鸡精,料酒,植物油

1.带鱼处理干净,切成段。

2.豆豉用水泡发,剁碎。

3.大葱和蒜姜切片,姜切片,蒜切片,豆豉切碎。

4.锅烧热,放入油,放花椒爆香,捞出花椒不要。

5.倒入姜蒜片爆香。

6.倒入豆豉和干辣椒段,用小火煸炒。

7.放入适量的酱油、盐、料酒,炒出香味。

8.倒入带鱼,大火翻炒。

9.淋入水淀粉,大火收汁即可。