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揭秘红烧鱼的独门秘籍,轻松做出香味四溢的美味佳肴,红烧
红烧味
1.材料:草鱼2条、葱姜、八角、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、香醋、老抽、盐。
2.鱼洗净后,拭干水,在鱼身两面抹上老抽、生抽、盐腌制15分钟。
3.热锅下油,放入姜片和干辣椒,爆香。
4.放入腌制好的鱼翻炒,待两面都微黄。
5.倒入开水,盖上锅盖,大火煮开。
6.煮开后,再加入葱、姜、八角、香叶、生抽,煮至鱼入味。
7.加入冰糖,小火煮。
8.炖至汤汁变白,汤汁变白。
9.加入适量盐,转大火收汁。
10.汁变粘稠,即可关火。
烹饪技巧
1.如果是红烧的,还需要多放一些水,这样鱼就算不焯水,也不会过烂。
2.红烧的过程中,加入水需要加的多一些,这样就可让鱼更入味。
3.这道菜的汤汁需要浓,汤汁变白后,才会变成奶白色。
小诀窍
1.需要小火慢炖,汤汁才会变白,鱼的腥味才可以去掉。
2.最后放盐的时候,也需要用小火慢炖,这样味道才可更加好。
鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头1个,豆腐250克,香菜、盐、味精、葱花、姜丝各适量
做法
1、将鱼头洗净后,在鱼头两面各划上几刀,抹上盐和料酒,腌制20分钟;
2、豆腐切成小块,入沸水中氽一下,捞出备用;
3、锅中倒入适量清水,加入姜片和葱段,煮沸后,将鱼头下锅,大火烧开,撇去浮沫;
4、待锅中汤汁再次煮开,加入豆腐块,继续煮10分钟左右;
5、再加入适量盐、味精,煮沸后,用水淀粉勾芡,撒入葱花、香菜即可。
***做这道菜需要记得,要用小火慢炖,才可以使鱼肉鲜嫩可口,营养不流失。
